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飲食行業(yè)廚房設(shè)計的注意事項

發(fā)布時間:2021-04-26

對于飲食行業(yè)來說,廚房設(shè)計是其極其重要的部分,其主要指餐飲項目籌劃階段,對廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計,主要內(nèi)容有廚房設(shè)備平面布置、廚房給排水、電位、燃氣點位、排煙等。因此飲食廚行業(yè)房設(shè)計是廚房工程首要環(huán)節(jié),并且是最為重要的環(huán)節(jié),只有廚房設(shè)計完全符合各項規(guī)定和要求之后,才能按照設(shè)計對廚房進行施工,當廚房設(shè)計沒有設(shè)計好,飲食行業(yè)廚房才能進行有序的生產(chǎn)經(jīng)營。

廚房設(shè)計要保障安裝后能在滿足廚房的有序生產(chǎn)同時保障符合各項的法律法規(guī)和行業(yè)中的各項要求,因此在設(shè)計時必須遵守幾項原則。
1、防火原則。
飲食行業(yè)廚房設(shè)計通常使用最少保障廚房使用的設(shè)備表層應具有防火能力,尤其現(xiàn)在,大型廚房設(shè)計中的廚房設(shè)備外層已經(jīng)大部分換成不銹鋼材質(zhì),其防火性能極高,而現(xiàn)在很多對明火有要求的飲食行業(yè)已經(jīng)改為使用電磁爐,避免明火出現(xiàn)導致的危險。
2、安全原則。
飲食行業(yè)廚房設(shè)計首要就是安全原則,人生安全必須放置在廚房設(shè)備設(shè)計的首要位置。宏量商廚為確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,在廚房設(shè)備設(shè)計上避免了過多的尖銳邊角,同時用電類的產(chǎn)品防漏電的措施也是必須保障的。
3、衛(wèi)生原則
飲食行業(yè)廚房設(shè)計必須保障廚房的衛(wèi)生,畢竟要吃進人體的食品,衛(wèi)生是必須的,因此水槽在數(shù)量滿足需求同時位置可需要方便平常廚房工作流程上的需要,而在下水道要做到防臭、防鼠、防蟲,因此飲食行業(yè)廚房設(shè)計排水管時要將其保證不能外露,同時使其出口與防鼠金屬網(wǎng)連接,防止異物或小型動物如老鼠之類的進入,保障下水道排水管的暢通及避免對內(nèi)部環(huán)境的污染。
4、高效率原則。
飲食行業(yè)廚房設(shè)計雖沒有工作流程標注在圖紙上,但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行高效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設(shè)計技巧,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。
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