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酒店廚房后廚是一個高負荷、高溫度、高濕度的工作環(huán)境，工作人員需要長時間在這個環(huán)境下進行各種繁重的烹飪工作。因此，需要送新風來保持后廚空氣的清新和流通。送新風的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，送新風可以改善空氣質(zhì)量。在廚房環(huán)境中，由于長時間的烹飪，會產(chǎn)生大量的油煙、煙霧、氣味等污染物。如果不及時處理，這些污染物會導(dǎo)致空氣質(zhì)量下降，對工作人員的健康產(chǎn)生不利影響。送新風能夠?qū)⑹彝庑迈r空氣引入室內(nèi)，通過空氣循環(huán)系統(tǒng)將污染物排除，從而保持廚房空氣質(zhì)量的良好。

其次，送新風可以降低溫度和濕度。廚房后廚由于長時間的烹飪和使用各種高溫設(shè)備，會使環(huán)境溫度升高。送新風可以通過調(diào)節(jié)室內(nèi)與室外的空氣交換，降低廚房的溫度。同時，廚房后廚通常存在大量的蒸汽和水蒸氣，導(dǎo)致環(huán)境濕度較高。送新風通過流通室內(nèi)空氣，循環(huán)排除濕氣，減少濕度，提高工作人員的舒適度和工作效率。

此外，送新風還可以控制油煙和火災(zāi)風險。廚房后廚的烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙如果不及時排出，會在空氣中積聚，形成油脂堆積并容易引發(fā)火災(zāi)。通過送新風，不僅可以及時將油煙排出，減少油脂積聚的可能，還可以降低火災(zāi)的風險。

另外，在廚房后廚中，工作人員長時間站立、勞動強度大，容易產(chǎn)生疲勞和不適。送新風可以提供新鮮的氧氣和良好的通風效果，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量，減輕工作人員的疲勞感，提高工作效率。

最后，送新風還有助于降低能耗和節(jié)約能源。餐飲廚房是一個耗能較高的場所，廚房后廚通常要長時間運行各種烹飪設(shè)備，比如烤箱、煎爐、油炸鍋等。通過送新風，可以實現(xiàn)室內(nèi)外空氣的合理流通，有效利用室外新鮮空氣的溫度和濕度，降低空調(diào)和大型通風設(shè)備的使用頻率和運行時間，從而減少能源消耗，降低能耗成本。

總而言之，酒店廚房后廚需要送新風，主要是為了改善空氣質(zhì)量、降低溫度和濕度、控制油煙和火災(zāi)風險、提高工作人員的舒適度和工作效率，以及節(jié)約能源和降低能耗。通過合理設(shè)計送新風系統(tǒng)，可以有效提升酒店廚房后廚的工作環(huán)境和整體運行效果。